全長：215mm 刃渡：105mm 刃幅：24mm 重量：70ｇ
小ぶりで使い易い「名古屋型」を鰻の身を
傷つけないように峰の角を更に丸く改良しました。
また鈍角な刃が付いているイメージの「名古屋型」、
峰に十分に厚みを持たせる事で、
耐久性にも優れた利点をそのままに、
また同メーカーのうなぎ裂きよりもやや薄刃に仕上げる事で、
鋭い切れ味を実現しました。
刃渡り105mmと短めで、柄も小ぶりな為、
指先の延長線のような感覚で鰻や穴子を捌くことができます。
鋼には鋭く切れて研ぎ易い「安来鋼黄紙二号」を使用しております。
また切れ味が落ちた場合もシンプルな刃型の為、
比較的簡単に研ぎ直す事が出来ます。
江戸型や京型よりは、軽量なので扱い易く、
取りまわりが利き使いやすい庖丁です。
また鰻や穴子を捌かれる際は、必ず目打ちを行って作業して下さい。
～当店について～
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